Magazine F : bean *** [03070] NO.11

豆類作為植物性蛋白質的主要來源，一直出現在“超級食物”的清單上。這些富含蛋白質的作物不僅高效栽培，而且在整個歷史中是最早被種植的，並以對人類飲食文化貢獻巨大的方式使用。在大豆消費國如韓國和中國，豆類被製成豆腐、醬和醬汁以供日常食用，與米飯一起享有較高的主食地位。豆類開闢了發酵技術的發展道路，現在受到世界知名廚師讚賞，成為增強風味的關鍵食材。隨著全球對環境和糧食安全的擔憂日益增加，豆類作為動物蛋白質的替代品，扮演著越來越重要的角色。