Magazine F : egg *** [03070] NO.15

雞蛋是一種與雞類密切相關的食材，由家禽如鴨和火雞所產。作為一種基礎且多功能的食物，單個雞蛋是蛋白質的理想來源，具有高達100的生物價值（BV）。雞蛋吸引著所有人，從新手家庭廚師到專業廚師，都喜歡煮、煎、打發，甚至將生雞蛋融入無盡的烹飪創作中。它們是西方普遍的早午餐菜餚，如班尼迪克蛋、克羅克夫人和炒蛋的主角，並在經典的亞洲蒸蛋和卷蛋中閃耀。無疑，雞蛋是全球的主食。現在，人們開始關注動物福利，促使了自由放養、有機雞蛋和雞蛋替代品的顯著增長，作為動物蛋白質的替代品。