Magazine F : kimchi *** [03070] NO.12

泡菜是韓國一種具有千年歷史的醃製食品，製作和分享泡菜以度過冬季的「泡菜製作」在2013年被列為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產。白菜和蘿蔔經過鹽漬、塗上辣椒粉、大蒜和其他鹹味食材，然後發酵。隨著每個家庭發展出自己的食譜，泡菜隨著每一代的傳承而變得更加多樣化。地下儲存的泡菜甕已被家中的專用泡菜冰箱取代，體現了泡菜在韓國餐桌上永恆的象徵意義。如今，發酵是美食文化的重大趨勢，這種天然發酵、富含益生菌的食物在全球受到崇敬。