yam N°78 Nov.Dec 2024

《yam》第78期（2024年11-12月號）以法國傳奇大廚Pierre Gagnaire為特別主題，呈現148頁專屬內容，深入解析這位世界頂級廚師的非凡旅程及其團隊的凝聚力。Gagnaire旗下三家知名餐廳——Pierre Gagnaire***、Gaya*、Piero TT——的三位行政主廚Thierry Méchinaud、Jacky Tauvry和Marco Vugano，也在本期中展現其卓越的廚藝及合作精神。本期還帶來26道獨家食譜和8篇精彩報導，包括探訪位於聖米歇爾山灣的創意餐廳「Auberge Sauvage」、探討日本作家Ryoko Sekiguchi對味覺與感官的思考，以及經典黑加侖奶油的回歸。另外，還介紹了無花果的飲食秘密與3D打印技術在高級甜點中的應用。