yam N°85 Jan.Fev 2026

《yam.》以一道構圖極簡卻細節豐富的料理畫面展開敘事，將餐桌化為節奏、時間與感官交會的場域。盤中層疊的圓形結構呼應精準而內斂的廚藝語言，中央食材如同花朵綻放，展現Giuliano Sperandio對於「節奏」的理解——不是速度，而是秩序、留白與專注，讓料理在靜止中傳遞動感。內容圍繞餐廳空間、食材本質與創作心法，延伸至味覺之外的書寫、飲品與食物的詩性思考，從液態的感官想像到脆弱而珍貴的甜味隱喻，描繪當代料理如何在美學、敘事與情感之間取得平衡，使用餐成為一種緩慢、深刻且充滿星光的生活經驗。