yam N°87 Mai.Juin 2026

《yam》｜2026 年 5／6 月號｜第87期｜以法國米其林二星主廚 Nicolas Masse 為封面人物，聚焦他在波爾多名莊旅宿 Les Sources de Caudalie 旗下餐廳 La Grand’Vigne 所建立的料理哲學。封面主題「L’art de l’assemblage（組合的藝術）」不只是對料理技法的詮釋，更象徵食材、風土、葡萄酒與情感之間的精準平衡。以宛如藝術品般的精緻料理作為視覺核心，展現《yam》一貫結合高端美食、美學攝影與主廚創作精神的編輯風格。本期收錄 Nicolas Masse 的 14 道獨家食譜，同時邀請巴黎餐廳 Géosmine 主廚 Maxime Bouttier 分享 8 道創作料理，呈現兩位風格迥異卻同樣重視個人敘事的當代法國主廚。除了料理專題外，內容亦延伸至法國農業轉型、修道院啤酒文化、食材生產議題、科西嘉傳統刀具工藝，以及巴黎新興餐飲空間等主題，從餐桌一路延伸至飲食文化背後的土地與人。《yam》更透過深入報導與影像敘事，呈現當代法國餐飲世界最具代表性的創意與思維。