yam N°88 ETE 2026

《Yam》｜本期聚焦法國餐飲文化與飲食創作，透過主廚、餐廳、生產者與工藝職人的故事，探討料理如何與土地、季節及地方文化建立連結。封面專題介紹三星主廚 Michaël Arnoult，分享他在薩瓦丘陵打造餐廳 Les Morainières 的歷程，以及如何依循四季變化與在地食材發展料理。另收錄 Dina Nikolaou 的希臘料理、Maison Akène 的自然餐飲空間，以及法國垂直農場「Cité maraîchère」如何重新思考都市農業與飲食的關係。本期也關注飲食產業的變化，包括法國牛肉產業面臨的新挑戰、自然酒的釀造理念，以及陶藝家 Jules Leroy 將地方風土融入陶作的創作方式。夏季特別企劃則以無酒精葡萄酒為主題，介紹相關釀造技術、市場發展、飲食搭配與消費趨勢，並分享 Ibarboure 兄弟如何透過無酒精餐酒搭配設計完整的餐飲體驗。此外，刊物收錄 Luc Dagognet 的全新短篇小說，以及精選餐廳、職人與產地資訊，呈現本期多元的飲食文化內容。