yam N°89 Sept.Oct 2026

以主廚Fabien Ferré為主角，從Le Castellet的餐桌出發，整理他在料理上的創作方向與對風味的理解。內容也收錄Amandine Chaignot專題，延伸到她對食材、季節與日常料理的看法；另一篇則回到麵包本身，談製作方法、傳統與風味來源。刊物另外安排餐飲人物、飲食文化與22道食譜，從主廚故事、食材選擇到實際料理，呈現法國當代餐桌的不同面向。整體讀起來不只關注餐廳與技巧，也把料理背後的人、地方與生活方式都放進同一條線索裡。